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人是铁，逼是钢，一天不装憋得慌。参考资料：世界海貝查詢結果科普一下读音：蛤——隔(ge)，第二声。HA是这个蚶——憨（han），第一声蛏——撑（cheng），第一声蚝——豪（hao），第二声蚬——显(xian)，第三声=========================================================================更新学名，方便大家愉快地装逼请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族！更新文蛤、蚬子、海蚌==========================================================================小梳理一下食后感（个人感觉，不要打我）一、蛤1.1花蛤帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）蛤仔属（Ruditapes）下菲律宾蛤仔（Ruditapesphilippinarum）小眼花帘蛤（Ruditapesvariegatus）新来的童鞋们，双名法带你们自由装逼。前一半是属名（Ruditapes），后一半是种名（philippinarum、variegatus）特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。在菜市场挑花蛤的时候，花蛤会伸出两条腿（shuiguan）滋水。挑滋你的买，他在告诉你：“快滚！劳资还活着，别想打劳资主意！”这你TM能忍！？1.2油蛤（芒果螺）——花蛤有一个兄弟，叫油蛤帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）巴非蛤属（Paphia）下波纹巴非蛤（Paphiaundulata）壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。花纹更细密，基本是如上图所示的高频率锯齿波。（花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦！）哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系！？我的回合——食用形态：花蛤与油蛤双双殉情食用方法：蒸、炒、辣炒。南派清炒（葱姜）北派辣炒母上厨艺极其不靠谱，拿手菜两道。。。一道是瞎JB煮，一道是瞎JB炒。。。。以下是不那么瞎JB煮的经典样本：花蛤丝瓜汤。二、蛏2.1蛏子帘蛤目（Veneroida）毛蛏科（Pharidae）缢蛏属（Sinonovacula）螠蛏（Sinonovaculaconstrzcta）肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐特征：长方形壳，一头两条美腿，一头一个肉脚。——同调！食物形态A福建传统做法：插蛏（通常用来比喻夏天的游泳池，自己体会_(:з」∠)_）养干净以后，找一个罐子，插满，倒酒，蒸，这把稳了。一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，家里的说法是脏东西，要摘掉B椒盐C葱油——2.2竹蛏帘蛤目（Veneroida）竹蛏科（Solenidae）竹蛏属（Solen）竹蛏（Solenstrictus）竹蛏分两种大竹蛏（Solengrandis）长竹蛏（Solengouldi）顾名思义，大竹蛏大，长竹蛏长，啊，伟大的中文＼(。ω。＼)SAN値！(／。ω。)／竹蛏是蛏子的同时空同位体区别：蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑蛏子：竹蛏：这壳有多薄呢？据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。今年吃到了开口的竹蛏，可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUSTSOSO。这熊孩子并没有印象中贵，不过自己家里九成半不会做这个，摊手╮(￣▽￣)╭——食物形态——窝吃过的做法：酱油水关于酱油水做法请参阅厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法？-烹饪作者

QiweiHuang

刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入“海堤牌*”酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。在渔船上，也可以享受到，新鲜，有味道的一道菜，依靠这个厚重酱油味，将海鱼释放出来的水份完全激发出来，这个鲜味，这个快捷简便的方式，和厦门人，闽南人的直爽，完全融合在一块！——————现实的分割线———————经过时间的洗礼，这道菜，这个做法被发扬光大，后期加入了青椒丝，红椒丝点缀，料酒去腥，非常快捷，适用于所有海产品，例如：鲍鱼酱油水，酱油水小管（墨鱼），杂鱼*酱油水，红虾酱油水，酱油水花蛤，文蛤，等等等等。

蛏子晒干了，顾名思义——蛏干可以拿来炖汤。像蛏子这样，带三个表，啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的——在风平浪静的水（ming）底(tian)管儿们可以撮水与呸水(??????)?三、蚶泥蚶（Anadaragranosa）列齿目（Arcoida）/蚶科（Arcidae）/蚶属(Anadara)——也叫血蚶食用形态：生（烫）特征：如图1，多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢？举起来从侧面看，两个小屁股攒成一个爱心形状。如图2：血滋呼啦的。掰开以后，壳的内侧有“齿”。PS：血蚶白，毛蚶黑。清水一烫，壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。费老鼻子劲儿掰开了如下图，里面血滋呼啦的。。。味道嘛。

“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上，它闪烁着怪异的光芒，以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形，邪恶地冒着泡沫，一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”

（星之彩）食蚶的时候，总想到那句话父上与叔伯们吃酒，经常就是烫一盘蚶子，撮一口酒，撮一个蚶。一边点评国家大事，太祖秘史，世界经济。小小的贝壳，是男人人生的味道。毛蚶（Anadarasubcrenata）列齿目（Arcoida）/蚶科（Arcidae）/蚶属(Anadara)蚶子の完全体像这样黑不溜秋一溜腿毛，壳略显肾型，叫毛蚶据说也是轻轻一烫就能食用。据说携带病毒造成过甲肝大流行，所以父上母上从未买过。食用方法同血蚶魁蚶(A.inflata)列齿目（Arcoida）/蚶科（Arcidae）/蚶属(Anadara)蚶の究极体魁蚶，也叫赤贝（左边）为什么叫“魁”？因为有巴掌大同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。和EX在小日料店吃过一枚，50软，切法如上上图，味道还是冻未条！四、海瓜子：根据评论中诸吃货现身说法，现分出两大类海瓜子：A类海瓜子_北方_14.1虹光亮樱蛤（Moerellairidescens）帘蛤目/樱蛤科覆盖地区：大连、青岛B类海瓜子_南方_2(薄壳)4.2寻氏肌蛤（Musculussenhousei）帘蛤目帘蛤科/肌蛤属并不是小贻贝。

姚创雄覆盖地区：厦门、闽南南方的盆友拿好你们的酱油水，北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体！我喊一二三，大家开始撕逼~请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀，我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`?ω?′)至于贝壳。。你吃完了肉，剩下的都是贝壳！_(:з」∠)_======================================================================继续科普LZ你还可能遇见的：五、烧烤三杰：扇贝、江（dai）珧（zi）、生蚝他们活着的时候分别长这样：5.1扇贝珍珠贝目（Pterioida）/扇贝科（Pectinidae）下物种，常见扇贝属（Chlamys）：栉孔扇贝（Chlamys(Azumapecten)Farreri）华贵栉孔扇贝（Chlamysnobilis(Reeve)）日月贝属：长肋日月贝（Amussiumjaponicumformosum）海边小手工艺品店常客双壳贝类有一枚结构：闭壳肌如你所见，是个顶结实的肉柱子，作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。你吃花蛤的时候，总有一条肉坚挺地站在壳上，非要你用门牙才能抠下来，那就是花蛤的闭壳肌。为什么在这里扯闭壳肌呢？因为扇贝的闭壳肌，干制之后就是著名的珧柱（瑶柱≠江珧柱(′д｀)

WXWX）或许你更熟悉俗名——干贝5.2江珧贻贝目(Mytiloida)江珧科（Pinnjdae）下物种常见：栉江珧（Atrinapectinata）——也叫带子（某些地方扇贝也叫带子，此时产生两个类：长带子与圆带子）三角形尖脑袋恩。江珧的闭壳肌，干制了叫江珧柱，也可以叫干贝_(:з」∠)_5.3牡蛎牡蛎科（Ostreidae）下多种物种统称——蚝(hao)因为长得像被认为能增强能力的食物。被生吃的时候叫生蚝，因为太有名，所以烤着吃也叫烤生蚝关于生食推荐阅读：一入「蚝门」深似海-吃很重要-知乎专栏「蚝门」深似海-吃很重要-知乎专栏顾名思义，就是用蚝熬制的。话说，蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类，把蚝放在这里着实有点屈才了(＿＿)ノ｜

蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。

不到的知友

黄蛋蛋

蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的，体积要大，放在竹签上晒干，5只为一串，单个约为二指宽一点，食指长。煲汤是最好的了，放两三个就很不错，当然必须是老火汤，不然味道不出。

他们的死法——鼠兔同归，蒜蓉+粉丝，烤而食之六、淡菜/海虹贻贝目（Mytiloida）贻贝科（Mytilidae）下多个物种常见：翡翠贻贝（Pernaviridis）紫贻贝（Mytilusedulis）“你说生蚝像，问我滋瓷不滋瓷，我是不滋瓷的”因为有一样东西叫淡菜/海虹是淡菜可以炖汤，可以清炒，可以酱油水。自家做法：淡菜（冬瓜）汤同样可以做干，上过舌尖上的中国第二季第五集《相逢》味道嘛干的我没吃过不多说，造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿说到贻贝，作为一种贝中的MT贝，它们可以固着在礁石上生活，靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出，——足丝活的足丝基本长这样这个足丝，下厨的时候一定要抠掉！抠掉！抠掉！重要的事情要说三遍不抠掉的话，这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。男同胞们，哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿在张口来食，伸手来衣（并没有）的激流中，不带把儿的贻贝的日常是这样的七、象（JI）拔蚌太平洋潜泥蛤（Panopeaabrupta）海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属因为长得像被认为可以增加能力的食物，二世基本定位：酒店装逼，专用。冷柜造型如图所示，食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。刺身造型令我不禁想起了“司马迁忍受了一次又一次宫刑”(＿＿)ノ｜炖汤造型妹子们纷纷表示：两个字——鲜甜！妹子们说的！七、文蛤文蛤(Meretrixlusoria)帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）家常贝类壳厚，与花蛤相比更偏三角形。在福建叫靑娥读作枪哦（qiang）第一声，(o)第四声据说“靑”指只能生吃或炖汤，娥指淡水入海口。这道靑娥XX汤，和花蛤丝瓜汤一样，就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一近来食了一道文蛤蒸蛋，大概是这样的点赞罒ω罒八、海蚌（西施舌）、北极贝8.1海蚌（Mactraantiquata）馬珂蛤科Mactridae/Mactra属白色巴掌大，屁股后面一点骚气紫。酒店菜经典做法：闽菜——鸡汤汆海蚌，好次(*/ω＼*)骚气的海蚌有一个美名——西施舌“舌”是它的斧状足，双壳贝常备，用来挖开沙/泥，让自己定居在温暖的小坑中。但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来，总令人有一些不好的联想8.2北极贝库页岛马珂蛤（S.sachalinensis）馬珂蛤科Mactridae/Spisula属（Pseudocardium属）日料店常客，特征是小红舌prpr，感觉马珂蛤科都是小舌头prpro(*////▽////*)q食用形态——刺身与寿司特点是脆甜(*/ω＼*)小红舌prpr九、蚬子河蚬（Corbiculafluminea）帘蛤目（Veneroida）蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)淡水，家常贝类可凉拌，可做汤。十年前和父上大人去游泳的时候，腰上挂一个油桶，就在河里捞蚬子。放松全身，在一臂深的浅水中漂浮，午后的阳光晒在背上，也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上，映照出变幻不定的淡金色线条，温暖的沙滩下面，就是满满的蚬子。想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰，伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手，粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的，灿烂而脆弱的文明回家养上两天，吐干净泥沙，就是一盘好菜(??????)?蚬子有黑壳黄壳之分，黄壳，壳内显紫色者，诶妈，帝王色，上品！同样是

列表里找不到的黄蛋蛋知友

蚬在大吃省是淡水贝壳，分生长环境，沙里长的叫黄沙蚬，贝壳黄色，淤泥里生长的叫泥蚬，黑不溜湫的，体积差不多，泥蚬稍大，沙蚬好吃。大一点的，叫（虫雷），这是一个字，打不出来。此物煮之前要先开壳取肉，用来煮白萝卜不要太好吃，我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒，便成（虫雷）干，炒粉丝，炒菜花，炒的时候便已经口水直流。

蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法，一是煮汤，二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品，恰恰烫好沥干水的蚬子为君，酱油为臣，蒜末为佐，葱末为使，双手端稳铁盆儿，一振，两振，三振，蚬子与调料相逢，便金风玉露，陌上花开。春风十里，不如蚬。

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初夏的冬瓜，来东极、枸杞、花鸟、白沙岛找我吧

王诺、贝壳黎琳、刘菁等人赞同

花蛤，蛏子，蚬子，蚶子，蛤蜊，海瓜子，贝壳都有什么区别？一个一个来，怎么老要我回答这种问题。。。

花蛤，舟山土话（虎哥），滩涂货，烧前放在淡盐水中吐泥沙，红烧最好，整个舟山地区以嵊泗列岛出产的花蛤最为肥美，东极、枸杞、花鸟的都不错的。其次是岱山的秀山地区，原来的可以的，后来有了造船厂估计就。。。了。

注意，上面的是两种不同的花蛤。

我不是很爱吃这个，浪费时间。这东西有大小之分，基本上也不会差的太多，反正贝壳上就这些花纹很好认的。烧花蛤的诀窍在于9分花蛤1分蛏子混烧，这个味道混一下舟山土话叫（忒西，就是很鲜美的意思了），一般人我不告诉的。

蛏子，舟山土话（庆子），滩涂货，烧前放在淡盐水中吐泥沙，红烧、铁板随意，舟山本岛北部和普陀地区及螺门出产的蛏子最为肥美，最佳食用月份为七月、八月。

我如果在朱家尖是从来不单点蛏子的，都是上图这样混烧。另外下面的竹蛏我是不吃的，不要问我为什么，就是不吃啊。

竹蛏的身体比较细长，外壳成规则的圆管装，舟山的当地菜场都是把这东西用橡皮筋扎成一小捆一小捆的卖，放汤，红烧皆可。

蚬子，舟山土话（摆隔），因为肉质过于嫩，舟山本地都是用来放汤或者炖蛋的，岱山的蚬子不错的，这东西不是什么稀罕物，一年四季都有。区别就是一个大一点，一个小一点，一个白一点，跟出产地有着密切的关系，没什么更多的讲究，纹路带蓝条的是福建货，舟山本地的蚬子视觉上看上去有点脏，因为舟山渔场得水是浑水，大部分时间都是浑黄的，浑水贝壳品相就不好，但是舟山的鱼的肉质可以说是全国最好的，最顶尖的。吃这个最好就是去福建，目前都是大面积滩涂养殖，青岛的贝类是全国最好的，水清吗，

赵萌儿青岛的最知道了。蚶子？舟山没有这么叫的，如果是那么土话（冒个），这东西成名于八十年代上海人的最爱，那年供应上海市场的崇明岛毛蚶，因为入海口区域被血吸虫污染使很多人得了甲肝。我们舟山食用的毛蚶是那种个头比较小的，产于嵊泗，非常干净。我的最爱，所有跟我关系密切的兄弟都知道，每次回朱家尖我都是自己叫一盘让老板给我用开水烫熟，血糊糊的自己一个人吃的。没办法，他们都不吃，这帮粗货，哼。这个程度刚好，东海的毛蚶，吃到嘴巴里，特别有嚼劲，而且鲜甜。蛤蜊，舟山土话（戈壁），其实就是我第一个介绍的花蛤了，这里就不说了。不过呢上次有西北朋友过来要吃紫色的蛤蜊，我觉得很郁闷，紫色的？这倒稀奇了，其实他说的是淡菜，舟山土话（呆踩），香港人喊青口吧？我没去过我也不知道。越大越好吃，小的时候都是一锅一锅的煮，连壳里洁白的瑶柱都吃掉。后来才知道采这东西是很危险的，需要穿上厚重的潜水服沿着礁盘石壁下去，肚子上放个大网兜，双手在前挥动着大铲刀往石壁上刨。淡菜去掉壳，外形跟女性生殖器很像，所以小时候舟山土话的淡菜有着异样的含义。海瓜子，壳很薄，舟山土话（害姑紫），我一定要向你们推荐，必须嵊泗，必须嵊泗，我在嵊泗一个人可以不断地吃掉三盘，鲜啊！这个月一定要去嵊泗转转，太怀念了！好了，写得差不多了，等你看到这里，就知道我是一本正经的胡说八道，点赞，谢谢。

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本文作者嗝屁猫的头，来自知乎

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