当离开家乡很久时，你的胃最牵挂的是什么？相信对大部分人来说，不是山珍海味，而是街边小摊上从小陪伴自己长大的家乡小吃。这是除了亲情之外，最让人魂牵梦绕的思念。小吃并不小，一个地方的风俗习惯和历史文化，往往以小吃为载体来呈现，了解某地的社会风貌，从小吃入手再合适不过。

在广东，日料是最受民众欢迎的菜系之一，大家脑海里对它的印象就是寿司、刺身和拉面。事实上日料店里所出售的，基本上也是这些品种，因此听说广州天娱广场开了一家以日本传统小吃为主的餐厅时，我马上专程跑去广州尝鲜。这家餐厅的名字叫“无敌家屋台料理”，“屋台”在日语里就是大排档或是小吃店的意思。以前从未接触过日本传统小吃，对其并不了解，幸好有位朋友是日料界的资深前辈，现场为我介绍，算是对日本传统小吃有了一个初步的认识。面豉煮猪肠

面豉是日本菜中最家常的调味料之一，用它来煮猪肠，那真是地地道道的平民小吃。这个小吃以红萝卜、白萝卜、魔芋等为辅料，有明显的面豉酱味儿，然后猪肠煮得很入味，软硬适中。这种风味与我们平时吃的卤猪肠有所不同，不过喜欢猪肠的人应该会中意。

▲面豉煮猪肠

面豉煮鲭鱼

面豉煮鲭鱼也是日本街头常见的小吃。日本人喜欢吃鲭鱼肉，把它煮得软软的，面豉的味道渗入鱼肉中，非常惹味。但在很多日本人心目中，汁才是重点，将其浇在米饭上拌来吃，又美味又管饱——这不正是小吃的功能吗？嗯，这种汤汁拌饭的吃法，看来是中外畅行。

▲面豉煮鲭鱼

▲面豉煮鲭鱼汁捞饭

筑前煮

筑前煮的主要材料是鸡肉、藕、萝卜和魔芋，味道比面豉煮猪肠会稍微淡一些，但二者都使用了魔芋。魔芋其实是四川地区的传统食品，后来传到日本，结果成了大受日本人欢迎的健康食品，所以每年都要从中国大量进口。不过这个魔芋不是纯粹的魔芋，应该加了一些大豆蛋白，所以会爽脆一些。现在有不少素菜馆在用这种魔芋。

▲筑前煮

▲筑前煮（魔芋）

牛蒡炒鸟

牛蒡炒鸟就是牛蒡炒鸡肉。牛蒡与魔芋一样，都是日本从中国引进的。不同于广东人习惯的煲汤用途，这种小吃将其切成细条来炒，爽爽脆脆的，吃起来一条一条的停不了口。

▲牛蒡炒鸟

这些日本传统小吃，在市面上很少见，而且售价都只是十几元。我觉得这就对了，小吃就应该是便宜亲民的嘛。

无敌奶盖海贝寿司

这家餐厅因为走的是年轻人路线，所以颇有一些创意菜，最好玩的是无敌奶盖海贝寿司。这个菜是用海贝、玉米、香草、芝士等材料与米饭一起做成寿司，蘸用奶油、忌廉、芝士所制成的奶盖来吃。在食用前餐厅会先在寿司上铺一张魔术纸，然后点燃，这张纸会在两秒左右迅速烧完，不会留下灰烬，却巧妙地激发了寿司表面香草的香味，构思新奇且趣味十足。

▲无敌奶盖海贝寿司

鲤鱼寿司

鲤鱼寿司材料并不特别，难得的是认认真真的手工制作。用鱿鱼为寿司做表面成形，栩栩如生，十分漂亮。揭开一看，原来底下用了一片蛋皮、一片紫菜以及蟹子做内衬，每个寿司都做得规规矩矩，看得出认真的制作态度。

▲鲤鱼寿司

鸟语花香

鸟语花香也是个很花了一番心思的寿司拼盘。粉红色的花瓣原来是米纸，上面加的是榴莲肉；鸡卷寿司的特别之处在于那层日本黑芝麻，不点酱油时香味并不明显，但与酱油混合时却激发出浓郁的芝麻香，真是一个奇妙的食材组合。

▲鸟语花香

泡泡澳洲牛肋肉锅饭

泡泡锅饭也是个脑洞大开的创意菜，用打发的蛋清做火山，下面埋着用黄彩椒酱烹制的牛肉、豌豆和米饭，既特别又美味。

▲泡泡澳洲牛肋肉锅饭

酸辣烧三文鱼水渤

还有个用小车装着推出来的酸辣烧三文鱼水渤，也挺好玩。

▲酸辣烧三文鱼水渤

酱烧鸟

日本菜里很少有辣椒，所以餐厅还推出了一些辣味的韩风菜，比如辣味的酱烧鸟。其实就是把切成两半的鸡翅膀用韩国辣酱来烹制，吃起来挺开胃的。

▲酱烧鸟

清酒温泉终极辣虾

另外一个比较有意思的菜是清酒温泉终极辣虾，将南美白虾用韩国辣酱腌制后放在烧得滚烫的卵石上，再浇入一杯日本清酒，酒遇卵石后嗤嗤作响，迅速蒸发，虾就在此时吸收了清酒的香味。这个菜，倒颇有几分色香味声齐全的意境菜的意思了。

▲清酒温泉终极辣虾

推荐餐厅：无敌家屋台料理

推荐理由：1、这种做传统日本小吃的店非常少见。2、在创意上花了很多心思。

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