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纯音乐-喜洋洋02:20来自1叹人生

饺子在中国家庭餐桌上绝对是不折不扣的宠儿，不管迎来送往还是逢年过节都是最受欢迎的吃食，甚至在民间素有“好吃不过饺子”的说法，可见中国人对饺子是有怎样一种情结。当然也许更源于饺子还有许多寓意吧！比如：送行饺子迎春面、更岁交子，团圆福禄等寓意。至于饺子的来历也很有意思，有史籍张仲景娇耳说和女娲造人说，还有民间苏巧生扁食说。

出锅饺子皮薄剔透

张仲景，名机，字仲景，古东汉南阳人。自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景不仅医术高明，而且医德高尚，对于穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数百姓生命。相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。

饺子蘸料

后来张仲景从长沙告老还乡，正赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景目睹此景心里非常难受，就决心救治他们。张仲景回到家后，慕名求医的人特别多，他忙得不可开交，但他心里仍挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。于是他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

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张仲景把这种药取名为“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些所谓药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。那些老百姓从冬至吃到除夕，结果抵御了伤寒，也治好了冻耳。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，也效仿娇耳的样子做过年食物，并在初一早上吃。在冬至和年初一吃，主要也是为纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子，张仲景“祛寒娇耳汤”的故事也一直在民间广为流传。

包好的饺子

另外民间还流传吃饺子的民俗与女娲造人有关。相传女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。于是老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃这一说法。

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还一就是苏巧生发明饺子说了，相传从前有一个皇帝昏庸，整天不理朝政只顾寻欢作乐，朝里奸臣当道、忠良被排挤，闹得国家贫困交加、百姓更是怨声载道。有一天，朝中人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，献媚他有个好主意，能使皇上长生不老，皇上听后很高兴，忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！”，潘奇奏道：“人若能吃百样饭就可增寿延年成仙，皇上可下令在各地招选名厨，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？”，皇上听后连连点头即出告示：举国招选。

搅拌馅料

后来经层层殿试厨艺高超的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴，心想：明天早上再做最后一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。但是，等到了做饭的时候苏巧生却不知该怎么做最后一顿饭了，眼看挑选的菜品都做过了，郁闷的他想到自杀逃跑，又想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱撒上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟当作最后一样饭给皇上端去。送上饭菜的苏巧生正呆呆地坐着等死，心想这样做出来的饭菜肯定要惹怒皇上。

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但是，谁知皇上吃了这餐饭后竟穿着睡衣跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”，苏巧生听罢，长长地输了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品----扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭，苏巧生对这个贪得无厌的昏君十分讨厌气愤，第二天便偷偷地溜走离开皇宫。后人为了纪念这位聪明正直的厨师，就学着包扁食吃，一直流传到了今天。

刚包好的饺子

如果说饺子好吃，那肯定多是说它的馅料味道鲜美有特色。饺子的种类多当然是以其馅料来分，有荤素之别，荤的有各种肉类，如牛肉、猪肉、羊肉的，还有各种海鲜类的；素馅的就更多了，如韭菜的、青菜的、白菜的等等，还有混搭的，例如白菜肉、荠菜肉、各类三鲜的。以下是白菜肉馅饺子的制作步骤，并不复杂，准备的食材有白菜、猪肉、葱姜、蒜泥、醋、精盐、生抽、料酒、胡椒粉等

包饺子主料

包饺子的具体步骤如下：

1、将面粉掺入温水，并加点精盐，拌匀后用力反复揉面，揉透揉匀后让其醒发待用

2、趁这个空档制作饺子馅料，把洗净的白菜沾碎，越碎越好，然后撒少许盐腌制后挤出水分，加入剁好的肉泥搅拌均匀，再加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、盐按同一方向搅拌均匀即可

白菜饺子馅制作馅料调味

3、然后将醒发的面团搓成长条，摘坯，将坯子擀成薄皮待用

4、将馅包入薄皮内，捏成水饺

浓浓的年味

5、水煮沸后将做好的水饺入沸水中煮，待水饺浮于水面后，稍等片该即可捞出，用蒜汁、醋、辣椒油蘸食即用。

饺子下锅热腾腾的饺子出锅

中国人的年夜饭都会有一盘热腾腾的饺子，也是寓意团圆和辞旧迎新！我们家也不例外就包了白菜猪肉馅的饺子，总感觉有了鼓鼓的饺子才让这年味更浓。

作者：叹人生1