芝加哥的冬天已经开始招手，吃火锅这件事也得提上议程了。红锅锅底种类多，白汤锅热乎又健康，骨汤肉汤作底料，下点蔬菜就开吃吃，不用切菜和炒菜，懒人如我吃起来！

辣末，我们今天就来讲一讲怎么在家里自制好吃的火锅，想想有点小激动呢！

四川火锅，天下无敌，号令麻辣，谁敢不从。四川火锅最正宗就是吃个麻辣口儿，而且菜品之丰富，那些你想得到想不到的都可以拿来煮火锅。四川火锅，最大的两个流派就是成都火锅和重庆火锅，成都火锅清油为主，更健康，吃了口腔肠胃比较清爽，气味不跟衣服；重庆火锅牛油为主，滋味更浓厚更香，有的略有回甜味，吃了气味要跟衣服。相同点是：都好吃！

清油火锅锅底是用菜籽油做的，不建议自己熬，因为所需要香料种类多，用现成能买到的的清油火锅底料就好。

（图片来源wujiba）

大红袍火锅底料：有人说辣是够辣，但不够香，也有人很喜欢。推荐度：★★

皇城老妈火锅底料：皇城老妈是成都最有名的火锅店，形象好、环境棒、牌子响，但是不是最好吃要见仁见智。这款火锅底料有人说带着炒料的焦香非常正宗，有人说偏咸。推荐度：★★★

麻辣空间清油火锅底料：麻辣空间是一家比较年轻的火锅连锁店。这款底料评价看上去挺好的，优点是清爽无渣，味道不错，而且是吸吸果冻的包装使用很方便。推荐度：★★★★

六婆清油火锅：六婆的火锅底料不要太受欢迎哦，卖断了就会出现一片求补货的声音。六婆是成都一家串串店，不过它的火锅底料比串串店名气大。这个底料可以烫火锅，做串串也好吃。推荐度：★★★★★

桥头清油火锅底料：桥头火锅是重庆老牌子，就跟成都的六婆也出牛油料一样，桥头火锅也出了清油料。推荐指数：★★★

蜀九香清油火锅：蜀九香是成都火锅新生代的中坚力量，虽然不是成都本地人觉得最好的，但是颇受到外地食客欢迎，可能它做过味道上的改良，能接受的人更多，Sookee很多外地朋友到成都点名要吃蜀九香。推荐指数：★★★★

四川火锅好吃的菜可以准备这些（其实都是看自己的口味啦！）：

（图片来源日食记）

肉类：肥牛、肥羊、肉片、坨坨牛肉、麻辣牛肉（牛肉裹辣椒面）、鱼片、午餐肉、酥肉、香菜圆子、鱿鱼、墨鱼、虾肉圆子、鸡鸭爪等

内脏类：毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠、肥肠、血旺、牛肝、脑花、腰花等

根茎类：藕片、土豆片、山药片、青笋片、海带、冻豆腐、冬瓜、豆芽、笋、金针菇、香菇、木耳等

蔬菜类：圆白菜、莴笋、菠菜、豌豆苗、西兰花等

其他类：粉丝、面筋、鱼丸虾丸等

佐料类：香菜末、葱末、蒜泥、醋、盐、味精、耗油等

清油还是牛油，全看个人胃口。我是比较喜欢牛油火锅，吃起来更有滋味，煮肉类还有豆芽这种裹油裹佐料的菜都很好吃。但有的人觉得过于油腻，或者肠胃比较脆弱，就选清油好了。下面这些是牛油火锅底料，可以囤货。

（图片来源alibaba）

蜀九香牛油火锅底料：成都的蜀九香也出了牛油料，评论也是一片点赞。推荐度：★★★

德庄牛油火锅底料：德庄是重庆最有名的火锅品牌之一，有人说是最好吃的牛油底料之一。推荐度：★★★★★

六婆牛油火锅底料：六婆也出了牛油料，还配了干碟蘸料，评价很不错。推荐度：★★★★

牛油火锅和清油火锅可以吃的菜都差不多。重点推介一下的是毛肚、鸭肠、黄喉这些菜，以及素菜里的圆白菜和豆芽。

四川火锅的派系里面，还有一个东西叫串串，成都人叫串串香，重庆人叫麻辣烫。就是用竹签把每一样菜串起来放在辣锅里煮。这样吃起来入味又根根分明。

（图片来源cnmshyw）

冷锅串串是煮好的串串浸在麻辣底料里入味。这样做的好处是无油烟，在厨房就搞定，不会脏乱差，吃的时候比较方便。料是冷的，吃起来不会那么辣。而钵钵鸡和冷锅串串相比，特色在于鸡肉是很重要的一道食材，撕成条的鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡翅、鸡筋、鸡心、鸡胗、鸡肠都非常入味好吃。除了麻辣味，冷锅串串/钵钵鸡还可以做藤椒味，用泡椒和青花椒代替麻辣，味道有一股清香，又非常麻嘴。

（图片来源scol.