人们一般喜欢夏季吃海鲜，其实海鲜的美味季节还是在秋冬季。因为秋冬季节贝类等海鲜进入休眠期，体内营养物质消耗小，肉质细嫩味道鲜美。

冬季吃些贝类等海鲜品能抗寒保暖，寒冷的冬天会加速人体对碘、铁的消耗，从而导致碘、铁等元素相对不足，血液循环放缓，进而使人更加畏寒。而贝类等海鲜中的碘、铁含量比一般食物要高许多，吃海鲜是最好的补碘、补铁的方法。

芥香木耳扇贝王

主料：越南靓扇贝王3只（克）。

配料：黑木耳50克、青红椒粒10克。

调料：劲霸青芥辣5克、劲霸辣鲜露15克、劲霸刺身鲜露10克、橄榄油适量。

制作方法：

1、先将扇贝清洗干净取肉，改十字刀花，用适量底味腌制1至2分钟后汆水备用。

2、热锅下油将黑木耳、加辅料、加入劲霸辣鲜露爆炒香后，装进扇贝壳里待用。

3、将焯好的水扇贝肉加入劲霸青芥辣、劲霸辣鲜露、劲霸刺身鲜露、橄榄油拌匀后，分个装入备好的扇贝壳即可。

菜品特点：芥末和辣鲜露完美结合，鲜香适口

珍菌爆炒海螺

主料：海螺肉3只（克左右）、白玉菇克、杏鲍菇克。

配料：青红椒条各30克、香葱段30克、各50克、高汤克。

调料：劲霸爆炒酱25克、劲霸鸡汁15克、詹王鸡粉10克、适量。

制作方法：

1、海螺肉洗净，姜、葱、蒜炸好，加入克高汤、詹王鸡粉、劲霸鸡汁、耗油、慢火煨煮30分钟左右后捞起、切块条型，备用。

2、杏鲍菇切长条型、白玉菇裁剪，用7成油温炸至6成干，再将海螺炸至金黄色，放入青红椒条，倒出控油待用。

3、武火起锅放底油，加入辅料劲霸爆炒酱炝炒香，倒入主料混炒。

4、调料调味翻炒片刻、收干至浓香装入器皿即可。

点评：香辣可口、回味鲜香。

麻辣小花螺

麻辣海鲜汁：劲霸麻辣鲜露g、花椒油75g、藤椒油35g、劲霸蒸鱼豉油g、蚝油g、味精g、糖g以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁，麻辣香甜，是不是非常简单？让你极其惊讶的海鲜汁，就此诞生！

主料：花螺g

配料：蒜苔30g，小米椒20克

酱料：调好的麻辣海鲜汁80克

做法：

1、将花螺清洗后，用姜汁汆水后沥干；

2、拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。

麻辣温拌赤贝

主料：活赤贝克配料：香菜、蒜末、姜末、红椒丝各5克

调味：劲霸捞拌汁15克、詹王鸡粉16克、劲霸芥末油5克、麻油5克

制作方法：活贝宰杀好，用平刀法切成片汆水，沥干后放入盆中。加上香菜、蒜末、姜末、以及上述调料拌匀装盘，点缀上红椒丝即可。

捞汁什锦贝

主料：花砚克，白砚克，飞砚克，牛眼蛤克。

辅料：鲜泰椒15克，香菜10克，青笋克。

调料：劲霸捞拌汁克，矿泉水50克，米醋15克。做法：

1、将四种砚子分别煮熟，取肉；

2、把改好的青笋放入器皿中摆好，将砚肉分别放在青笋上，再放入泰椒和香菜。

3、将劲霸捞拌汁，矿泉水，米醋调匀，淋入菜中即可。

点评：贝类本身具有海鲜的鲜和嫩，经过处理后，再加上精心调制的捞拌汁，非常爽口。本菜品口味鲜酸，微辣。

辣酒煮花螺

主料：花螺克。

辅料：薄荷叶3克，泰椒50克，蒜蓉10克。

调料：白酒（52度）毫升，豆瓣酱50克，劲霸鸡汁20克，劲霸辣椒油克，詹王鸡粉5克，蚝油5克，盐适量。

做法：

1、将花螺汆水，洗净待用。

2、锅置火上，下劲霸辣椒油，爆香泰椒和蒜蓉，加入花螺翻炒，再加入白酒及适量水，慢火焖煮2-3分钟。

3、用上述调料调好味之后，装入盛器中，薄荷叶点缀即可。

点评：辣味菜式更讲究鲜味的结合，为了使菜品的口感香辣而不失鲜醇，这里用了鸡汁、鸡粉和蚝油做底味，厚实香浓。

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