西贝笑脸
△西贝莜面村呼和浩特市满都海店陈茂
西贝新闻
●西贝标部导师羊肉串烤制工艺有突破
8月18日，西贝标部宋建导师工作室、吴俊义导师工作室经过共同测试、研发，在羊肉串、葱油、烧羊肉制作工艺上大胆尝试，取得了重大突破！不仅增大了烤箱的利用率，还减少了工序、提升了出餐速度和菜品口感。接下来，导师们将继续测试不同的温度、湿度、烤制时间，选择最优组合，不断提升产品品质。唯有排满多壮志，自我批判修自身。艰苦奋斗尽心力，敢叫西贝换新天！
●西贝的草原羊为什么好吃？
西贝的草原羊肉为什么这么好吃？西贝将拍摄纪录片为顾客详解草原美味羊肉背后的故事。西贝市场营销部李文静与华与华公司一起来到草原深处，走近牧民，走近羊群，走近草原工厂，深度挖掘草原羊肉好吃的原因，追寻美味羊肉背后工匠精神的故事。
●呼市满都海店冒雨接送顾客
8月17日，呼和浩特市从早上开始天气就阴沉沉的，并下起了小雨。西贝莜面村呼和浩特市满都海店门迎伙伴和保安大叔拿着雨伞在门口做着接客送客的工作，确保每一位来就餐的客人不会被雨淋湿。这样的服务举动，使客人觉得心里暖暖的，纷纷称赞西贝的服务。
●王龙龙创业分部为伙伴们培训食品安全
西贝莜面村王龙龙创业分部食品安全经理组织分部导师、各支部总厨及各门店厨师长，回顾了第一轮食安问题点、常规四项，同时给大家讲解标准、怎样解决这些问题，不让再出现二次机会点。争A＋我们在路上！
●供应链召开计调部专题工作会议
8月17日，西贝供应链召开计调部专题工作会议，西贝连锁公司张慧副总裁、王玉珏及计调部全员参加了本次会议。大家对计调部为什么存在、是做什么的、工作现状、与三个央厨在配合工作中存在的共性问题以及对未来工作怎么做等进行讨论，明确了计调工作要多批次、少批量、趋于零库存的工作目标，同时对组织架构进行重组，成立计划组，计划组人员要到央厨沟通指导、梳理流程、及时跟踪、及时反馈，9月2日前要完成华北央厨计划订单工作的梳理并形成规范。
●华东分院举行期开营仪式
8月17日，西贝大学华东分院举行期开营仪式。本期学员来自周昕创业分部13人、刘旭东创业分部4人、董俊义创业分部5人，共计22名学员。在开营典礼上，执行院长秦勇军带学员一起诵读五大素养“勤快、认真、踏实、干净、喜悦”的标准。期望学员们对照五大素养标准，用行动让五大素养植根于心，养成习惯，顺利结业！
西贝天然派
化学农业的利与弊（上）
——高文麒西贝餐饮美食顾问
在食品认证的等级上，一般食品、无公害食品、A级的绿色食品，基本上都还属于化学农业的范畴。AA级的绿色食品则接近有机食品，属于有机农业（生态农业）的领域。
从传统农业发展到化学农业，可以说是一次农业革命；我国在二次世界大战之前化学农药还没有出现，化学肥料、机械化农耕机具几乎没有。农民依靠世代积累的经验、采用沿袭过去的农业技术。
与古代传统农业不同的是比以往先进的农耕工具、饲养方法；透过生物学的育种技术，获得更优良的种子与禽畜品种；再者就是初具雏形的农业贸易、农产品集散市场。
年，德国化学家尤斯图斯·冯·李比希（JustusvonLiebig）提出了农业化学的核心思想“物质补偿法则”，所谓的补偿，就是植物的栽培会导致土壤肥力逐渐衰退。为了恢复土壤肥力，必须把土壤中损失的成分归还给土壤，这样才能提高农作物的产量与质量。
李比希根据研究成果写成了农业科学史上最重要的著作《有机化学在农业和生理学中的应用》，讨论“土壤肥力”问题，提出应用肥料促进农作物生长从而提高产量的思想。同时他也成功的制造出世界上第一种无机肥料“钾肥”。
年，英国企业家约翰·劳韦斯运用李比希的工艺建立生产“磷肥”（过磷酸钙）的工厂，开启化学肥料工业的序幕。不久李比希又将煤气工业生产的副产品氨水转变为硫酸铵作为“氮肥”使用。现代化学农业必需的三大化肥—钾肥、氮肥和磷肥全部到齐。
毋庸置疑，李比希发明的无机肥料有效提高农作物产量，对人类消除饥饿具有不可磨灭的贡献。
第二次世界大战期间由于战争需要，化学工业突飞猛进（强力杀虫剂DDT、氨基甲酸脂；除草剂二硝基邻甲酚、苯氧乙酸等等都出现在二战期间），二战后原本制造炸药和毒气的化学工厂转而投入化肥和农药生产，使得化肥与农药价格大幅降低。同时因为战后婴儿潮，人口快速增加，对食物的需求量愈来愈大，使得化肥与农药的使用愈来愈广泛，“现代化学农业”于此诞生。
直到今天，几乎全世界的农业都离不开化肥与农药，虽然化学农业促成了足够的农业产量喂养不断增加的人口，但是短短60多年，这种简单粗暴的“补偿”方式已经造成了非常严重的后果。（未完待续）
△农业化学之父李比希
裁判员分享
链接裁判的目的和境界，做一名合格的裁判员！
第三季度厨部裁判员黄文强：时光流逝，转眼间半个月过去了。在这过程中我虽然有所收获，但是工作进行的并没有想像的顺利，因为我们对自己业务不熟悉，出现误裁，引起了门店的困惑，也给裁判长带来了很大的压力。前一天张慧副总裁和刘世武裁判长又加班到半夜给我们赋能，也总结了门店的意见，这让我感触特别深，让我明白了裁判员的工作目的和在门店的角色、让我知道了在门店如何与运动员相处。在以后的工作中我会时刻链接裁判员的目的和境界，做一名合格的裁判员。
北京公主坟店是我裁的第一家店，他们店厨师长离职，员工短缺，记得第一天检查的时候他们打了96分，第二次打了95分，这个成绩当时在北京已经很低了，但是他们积极去整改。当我第三次去的时候他们打了98分，我特别惊讶。在复盘的过程中他们说，虽然店里基础比较差，但他们为了争A＋全力以赴！公主坟店的成长我亲眼目睹，他们努力了，成绩就理想了。我一直相信努力不一定有结果，但是不努力绝对没结果。
长阳店面点主管兼食品安全负责人杨平，一个精干的姑娘，工作认真积极，她会随时找我聊一些关于食品安全问题、菜品问题。有一次我说我今天又不检查食安你这么上心干嘛？她告诉我说食安要每天都抓紧！她只要一有时间就会检查冰箱，下班随时都会给伙伴们培训，她有很多优点值得我去学习。
我会在以后的裁判工作中尽我最大的努力去帮助门店，做一名合格的裁判员，让西贝的裁判系统发扬光大！
自我曝光
网友“萌妹纸啊七”在西贝莜面村苏州繁花中心店：口味不错，就是吃的时候餐厅的空调竟然坏了！大热天的一边擦汗一边吃，感觉很不好。（大众点评网8月17日）
工匠精神
专注：心无旁骛，全神贯注（连载）
西贝故事
亲爱的毕力格（格格）你好：
我看到：你的工作每天都是那么的认真，那么的仔细，帮助我们成长，使我们所有人每天都有一种前所未有的冲劲和行动。
我看到：你每天都会认认真真地帮助我们发现问题、检查问题、暴露问题，并且一一的帮助我们解决问题、落实问题，而且你天天检查我们前一天问题的改善和落实情况，并一一跟踪到底，使我们所有人员每天都保持一个高警惕、高觉悟的思想工作。
我听到：我们的员工虽然在嘴上说：检查很严格、很细心、很认真，使我们的压力很大。但是我们的心里还是很感谢毕力格认真的对待和用心，使我们在以后的工作中会有很大的进步和提升，使我们的团队越来越强大，使我们在西贝这个平台上走的更远、更久。
我做到：我们一定会认认真真、兢兢业业地担起我们的责任和工作，使我们所有人员都强大起来，使我们这个团队越来越完善、越来越完美、越来越强大，使我们所有人员都有一个好的发展、好的未来、好的前景和好的工作团队。（周昕创业分部丁恒支部昆山九方店厨房全体员工）
青春不是闲暇懒惰，不是舒适稳定，而是在一无所有时厚积薄发，去大汗淋漓地拼，去义无反顾地搏。如果说人的结局都一样，而出生又不能改变，那人与人之间最大的不同，就看你怎么活。青春之你我，要敢于闯荡，勇于挑战。走些弯路不要紧，重要的，是这一路的风景。新一天，早安。
大家说说
一句话形容自己所在的城市，让我猜猜你在哪儿？
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责任编辑丨冯斌张嘉峰
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