如果这时候去到云贵川一带，最好的美食绝不是任何山珍海味，而是山野间最新鲜的野生菌菇小精灵。自然馈赠的野生菌，总给人神秘的气息，当地人采摘之后，依据其自身特性，或清炒，或凉拌，或做汤，或油炸……不管哪种，都会带来由衷的味觉触动，野生菌那种独有的鲜美和芳香，是用再美的文字都无法表述的。

油鸡枞

在我国，鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产，其中以云南所产为佳，也最多。有爱吃的人说，鸡枞之所以能在食用菌里独具一格，是因为它在鲜香甘甜、柔嫩爽滑这些共性之外，也有一种动物性的肥美。李时珍在《本草纲目》中也说：「南人谓为鸡枞，皆言鸡味似也。」

鸡枞菌虽然极其鲜美，奈何菌季实在短暂，一年中能够享受到鲜鸡枞的时间，不过两个月而已。为了留住鸡枞的美味，保证没有鲜鸡枞的季节也能吃上鸡枞，在没有任何设备的年代里，当地人发明了油鸡枞，即将鸡枞和干辣椒、花椒等在油里一起小火慢炸，焦干后与榨油一起存储在罐子里，以油锁鲜，这样一年四季都能吃。

“佳肴珍馐菜何有？满屋透香油鸡枞。”每到农历六月至八月雨雾天气的早上，人们就会不失时机地上山去寻找采集鲜鸡枞（现在大多是直接去市场买了）。将带回家的新鲜鸡枞削去根部泥土，处理干净后，再一条条纵向撕开。千万不能刀切，只有手撕，才能够让菌子的天然纤维得以保留。更多精彩内容请