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当然是贝！鲜嫩美味的贝类海鲜是老饕饭桌上的常客，中国海域面积广阔，盛产各种食用贝类，作为从小生活在海边，吃着“海鲜盛宴”长大的食帖君，觉得有必要开个关于“海贝”的帖，跟各位吃货一起讨论讨论食贝心得。

“想到烤生蚝时滋儿滋儿的声音，我的心就化了”

“原汁儿蛤蜊最美味”

“海螺什么的最适合生吃啦”……

你最喜欢吃什么贝呢？

Contents

①贝类小知识

②一次认清6种常见食用海贝

③3道拿得出手的海贝料理

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-贝类小知识-

传说爱神维纳斯诞生于贝壳里。

据统计，贝类是仅次于昆虫的第二大动物群，全世界约有11万5千多种贝类，其中大多数贝类生活在海洋里，被称为“海贝”。

世界上贝类种类虽然多，不过，已进行养殖的贝类只有62种，中国的养殖贝类大约有31种。你吃过几种呢？接下来先说说食帖君爱吃的几种。

*部分数据参考自“赖世权老师自然科学站”。

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-市面常见6种食用海贝-

01

青口

青口又叫“海虹”，属“贻贝“科，其贝肉也被叫作“淡菜”。贻贝类是双壳类软体动物，主要固着在岩石上，是海贝中生长最快的种类之一，其蛋白质含量高达59%，肉柔滑多汁，营养价值很高。我国主要盛产厚壳贻贝（台湾称作丝绸壳菜蛤）、翡翠贻贝（即青口）等，厚壳贻贝在我国浙江海域，每年有春季和秋季两个繁殖期，相对厚壳贻贝，翡翠贻贝的壳更薄更结实，壳面光滑，通常为翠绿色或者绿褐色，因而会被称作“青口”。

推荐吃法：煮食、煲汤（可用淡菜干）、清蒸、烧烤。

02

鲍

鲍鱼位居“四大海味”之首，也是中国经典国宴菜品之一。鲍鱼作为最原始的软体动物，用锉磨的口器采食海草，用坚硬的外壳防御敌人。鲍鱼含有丰富蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。那么鲍鱼为什么比较贵呢？因为它对生长环境要求较高，人工养殖的难度也较大，所以产量相对来说较少。

推荐吃法：刺身（如果鲍鱼够新鲜）、煮食、煲汤。

03

毛蚶

市面上较常见的海贝种类之一，主要分布在中国、朝鲜和日本沿海，其中以中国渤海和东海近海居多，毛蚶是维生素B12含量较高的食用贝类，肉质紧致，个头较大。

推荐吃法：煮食、爆炒。

04

蚝

近些年流行于各大夜市的蚝，也称“牡蛎”，闽南地区称“蚵仔”。生蚝有着清淡纯粹的风味，因产地不同，生蚝风味也大不相同。法国人极爱吃“蚝”，最鲜美的吃法当属生食，挤一点柠檬汁就好。同时，法国人对待生蚝也有一套复杂的标记制度，会将各种生蚝分门别类。

推荐吃法：生食、炙烤、煲汤（可用蚝干）。

05

蛤

国产蛤分为“花蛤”和“文蛤”。两者比较难区分，从食用方法上来看，“花蛤”常用来炒食，“文蛤”常用来煮食，因为文蛤通常更鲜。主要分布在中国广东、辽宁、山东、福建等沿海地区，以及日本千叶县以南、北海道至九州沿海地区。蛤蜊肉质鲜美多汁，是市面上最常见的海贝。

06

扇贝

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，它的壳、肉、珍珠层都有很高的价值。扇贝并不依附于岩石，而是自由地躺在海床上，靠游泳摆脱捕食者，扇贝广泛分布于世界各海域，中国的扇贝已发现45种，其中以的栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝、长肋日月贝为主要品种。

*更多海贝科普请查阅食帖第3本书《食鲜最高》。

\3/

-海贝的美味食谱-

用各种海贝烹饪的美食真的是太多了，上得了高大上的餐厅也下的了闹市小吃摊，不管怎么样，人们都能利用自己的智慧（吃货的心）来发掘出他们最鲜嫩多汁美味可口的一面。

食帖君之前在青岛吃“海鲜盛宴”的时候，当地的渔民都喜欢将一锅海鲜进行蒸食，什么佐料都不加，这样的做法是最简单的也是最美味的。

01

简易白葡萄酒煮青口

无论是重要的晚宴还是悠闲的周末晚餐，“白葡萄酒煮青口”都是一道拿得出手的菜品。

-食材-

青口……1kg

蒜蓉……1个量

红葱头蓉……2-3个量

新鲜欧芹碎……适量

黄油……2汤匙

白葡萄酒……ml

盐……适量

胡椒……适量

-做法-

①青口洗净，沥干备用。

②中火预热锅，加入黄油至融化，放入蒜蓉和红葱头蓉翻炒约2分钟，倒入鸡汤煮沸，煨约5分钟。

③转大火，加入青口和白葡萄酒，煮至青口打开，约2分钟，加盐及黑胡椒粉调味，撒上新鲜欧芹碎。

建议：用烤面包片蘸着汁吃，美死了。

02

奶汁焗生蚝

《我的叔叔于勒》里“父亲”就将吃牡蛎这件事，形容得十分优雅高贵：阔太太们“用一方小手帕托着牡蛎，头稍微向前伸，嘴很快地微微一动，就把汁水吸了进去”（好有画面感啊！）

-食材-

生蚝……8个

洋葱末……50g

蒜末……10g

奶油……20g

奶酪丝……g

黑胡椒粉……少许

盐……适量

-做法-

①生蚝刷洗干净，开壳、取肉，擦干水分备用。

②预热锅后，放入奶油、洋葱末、蒜末，小火翻炒后，加盐和黑胡椒粉调味，再加入40g奶酪丝，做成馅料。

③将馅料填入生蚝壳内，再放入擦干的生蚝肉，撒上余下奶酪丝，放入预热℃的烤箱，烤制10分钟左右，至奶酪融化即可。

03

香辣椰奶蛤蜊

蛤蜊是国内最常见的海贝，小时候妈妈做的面条或汤里常常会放蛤蜊干，夜市上的“辣炒蛤蜊”，永远是最抢手的夜宵之一。

-食材-

蛤蜊……1kg

黄油……1汤匙

大蒜（切碎）……2瓣

姜末……2茶匙

红辣椒膏……2茶匙

韩式辣椒酱……2茶匙

新鲜柠檬草……适量

蛤蜊汤汁……ml

椰奶……ml

柠檬汁……少许

香菜碎……2汤匙

-做法-

①蛤蜊洗净备用，先取其中1/3，加入ml水中煮成蛤蜊汤汁，捞出蛤蜊，汤汁备用。

②预热锅后，放入黄油、保持中高火，下蒜碎、生姜、红辣椒膏、韩式辣酱和新鲜柠檬草，翻炒1分钟左右，至出香。

③将蛤蜊汤汁、椰汁倒入锅中，拌均并煮沸后，下入鲜蛤蜊及煮汤蛤蜊，煮至所有蛤蜊打开，撒上香菜碎，完成。

-蛤蜊清洗小妙招-

①首先，用清水多次清洗蛤蜊，直到水不再浑浊。

②之后，用盐水浸泡蛤蜊，再加几滴食用油，拌匀，约两小时左右后，蛤蜊会将泥沙吐净。（注意：食用油不能太多，浸泡时间不能过长，不然将造成蛤蜊缺氧死亡。）

-你喜欢吃什么贝？-

Denise

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