哪里看白癜风最专业 http://m.39.net/pf/a_6703361.html

　　制作时以稀粥代替凉水，百姓在吃煎堆后，雨天大多能神奇结束。

煎堆

　　“呲啦啦”的油花在平底锅里跳跃，地瓜粉裹住馅料迫不及待地释放出焦香……童年放学时要是在家门口闻到这股香味，小孩儿的脚步都要比平时快三分。

　　围着妈妈的灶台转一转，这种被闽南人称为“堆（de）”的美味差不多可以出锅了。趁热扒下一块放嘴里，唇齿间便有了焦、鲜、香的慰藉，蠢蠢而动的馋虫才能安分下来。

闽南人家日常小食

　　所谓“堆”，其实是以地瓜粉或面粉为原料的一种家常小吃。闽南的巧妇在制作这道美食时，大多有自己的窍门。这其中最有趣的一种，便是以放凉的稀粥代替凉水，将地瓜粉拌成糊状。据说以这种办法制出的煎堆，能收获更粘稠、Q弹的口感。

　　随后，往地瓜粉糊里和入自己喜欢的馅料，搅拌均匀即可。在闽南地区，海蛎是最受欢迎的配料，它能提供原汁原味的鲜香。海蛎以外，虾米、瘦肉丁都是锦上添花的选择。至于偏好荤素交融的，只消往浓糊里撒上一些切碎的蒜叶或葱叶，煎堆便有了点睛的翠绿，很能给视觉贡献额外的惊喜。

　　待一碗糊准备停当，便可以在平底锅中抹上一层热油，“呲啦啦”地煎起来。在热油的催逼下，白色的地瓜粉糊变得几近透明，裹挟着一肚子丰富的馅料，咄咄逼人地释放焦香。这时候趁热咬上一口，煎堆外皮焦脆生香、内里软韧Q弹，仿佛能在齿牙间跳舞。

　　地瓜粉以外，寻常的面粉也能制成煎堆，只不过在配料上略有区别。制作时，面粉只需以凉开水和开，揉制成团后加入白糖、擀成薄片油煎即可。这种类型的煎堆吃起来脆香十足，舌尖还有一丝甜津津的味道。

端午“补天”求雨停

　　有趣的是，在闽南地区，这种不起眼的小吃还负有“补天”的重任。一般在端午节前，泉州地区便进入雨季，民间谓之“落粽汁”。因为雨水连绵好几日，民间传说此时的天穿了一个洞，需要及时补上。

　　而软绵绵、黏糊糊的煎堆，在品貌上似可做补天之用。加上民间在端午这日煎堆后，雨天大多能神奇结束，故百姓们将端午煎堆的惯例传承下来，成为一种有趣的食俗。

　　因为没有技术上的门槛，闽南煎堆很快获得普罗大众的欢迎。在霞浦三沙，当地便有煎堆的变种“闽南糊”——两者原材料极度相似，只是做法上略有差异。

　　霞浦人制作“闽南糊”时，会将虾仁、海贝、瘦肉丁、香菇、笋干等熬出汤汁，随后将泡成糊状的地瓜粉拌入汤汁内，并以木棍搅拌。期间，巧妇会往锅边添入猪油，直到地瓜粉被煎煮成近乎透明的颜色。

　　有意思的是，“闽南糊”的“闽南”二字，便来源于迁居霞浦的闽南渔民。可见“闽南糊”与煎堆之间，始终有不可割裂的渊源。

　　　参考文献：程伟兵《三沙闽南糊：嫁接的美味》

王婉芳《吃完“煎堆”补天“投堆”纪念屈原》

来源：闽南文化网

在