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每年的七八月，正是潮汕特有的海产品，薄壳最鲜最肥的时期，每到这个时候，潮汕人家里餐桌上少不了薄壳。一斤薄壳，一株金不换，一盘爽口美味的炒薄壳，一次夏日的家宴，那份美味和安逸，自是人间最美。

薄壳这种海贝类因其颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口而深受潮汕人的喜爱。薄壳不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。海瓜子壳甚薄，体表有黏液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成分，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品。潮汕人早就想出了各式各样新的做法，以薄壳为中心变换出一系列新的菜色。

用料

新鲜薄壳g，金不换2珠，蒜头2个，红辣椒2个，食油，菜脯切细，鱼露。

金不换炒薄壳的做法

1，薄壳清洗干净，沥干。

2，金不换洗干净，蒜头剁碎，辣椒切段，备用。

3，放入蒜蓉，辣椒爆香，再放入金不换一起爆香。

4，放入薄壳，放入少许盐，再放点金不换，薄壳口打开即可。约1分钟左右。

5，起盘，开吃。

一道香气十足，很好吃的潮汕金不换炒薄壳就完成。

温馨小提示：

1，配料可根据个人口味不一，加入姜丝和胡萝卜。

2，这道菜火候要猛。炒薄壳必须旺火、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味。蒜头几瓣，金不换适量，倒进油后先爆炒蒜头，金不换和鲜薄壳一起倒进锅，只听“咋”的三两声曝响，这时右手翻炒，左手倒鱼露，要动作迅速，不可停杓。在炒的过程中，看到薄壳在锅里开花怒放，“噼里啪啦”一串串脆响，香味直窜脑门，一盘炒金不换炒薄壳就完成了。

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