潮汕“猪”文化

笑话：“唐三藏：八戒，你跑两步给为师看看。猪八戒：师父，你为啥突然想看徒儿跑步？唐三藏：哎！惭愧！为师自幼在寺中长大，既没吃过猪肉，也没见过猪跑。”忍俊不禁之余，不禁想起“猪”一词在潮汕地区运用甚为广泛，其实唐三藏不知道，猪八戒也不知道，“猪”足以作为潮汕文化的代表。

猪作为餐桌上一道重要的菜肴，它代表了潮汕的饮食文化。潮汕菜式做工精细，配料巧妙，味尚清鲜，尤其以烹调海鲜见长。然而，“靠山吃山，靠海吃海”，烹调海鲜自是理所当然之事，而潮汕人却能把全国各地处处可见的猪肉也做得别有一番风味，那才是厉害之处。比如，“猪肠胀糯米”，那是把糯米、香菇、虾米、花生仁等装到猪肠里，由于猪肠的肥油滋润了糯米，糯米的喷香又辅佐了猪肠，因而一点都不觉肥腻，甚是美味。再比如，澄海区东里镇的卤猪脚，更是好吃。尤其是在乡间的一些大排档，蹲在铺前的“椅条”（长椅）上，叫上份“半碗叠”，别具乡间风情。还有，同样是澄海地区的“猪头粽”和“猪肉脯”，那是潮汕著名土特产之一，美味可口。关于它有一个美丽的传说——相传，潮汕人吃猪肉时，都把猪头扔掉，只吃猪身。猪头的冤魂不服气，就告到阎罗王处，阎王也认为有理，就一状把潮汕人告到玉皇大帝那儿。玉帝要求乡里人在七七四十九天内，用猪头肉做一道天下美味。潮汕人急了，他们夜以继日，想啊，做啊终于，在最后一天，一个潮汕人用猪头剁成碎、晒干，加上绝密的香料，再经过七七四十九道工序，终制成了猪头粽。由此可见潮汕人的智慧，正是因为他们的用心，才能将普通的东西做得具有特色，这不得不让人佩服。

猪肉，不只成为潮汕人餐桌上的常客，而且还常被放于神桌上，用来供奉神佛或祖先。可以说，逢年过节祭祀时，它是不可或缺的，少则一大块染了“红泥水”的猪肉，多则一个猪头。最突出的，可算是每年的“赛大猪”，那是一种民间庆丰年的仪式，有着促进生产、繁荣经济的积极意义，其仪式之隆重，场面之壮观实为罕见，遂成为远近闻名的一大盛事。比如澄海区，每年的农历正月十八，多头开膛去腹的大肥猪各趴在一个个约有1米多高特制的木架上，向一个方向朝着，它们一式高昂着头部，嘴里塞着大桔，张口，作奔跃状，雄赳赳，气昂昂。而各家为了能辨认自己的供品，都会在木架上贴有一条红标签，写着“陈XX喜敬”或“郑XX喜敬”字样，整个场面呈现一派喜气。此外，在某些地方“赛大猪”还有“出丁头、摆大猪”的意思，即有成人节之意。所赛之猪必须由今年的丁头，就是成年的小伙子自己亲自饲养。饲养完了就比谁家饲养得大，还有比谁把猪打扮得漂亮，最后赛完以后，还要像抢一样把这个猪很快地搬走，比谁抬得快。这其实也是包含了农业社会的一种传统意识，大家比农产品，比生活质量的提高，比谁家人丁兴旺、身体好。生长于海边的潮汕人，面对风雨有着难以战胜的无奈，于是他们自然而然地把希望寄托于神灵，祈求在神灵的保佑下得以风调雨顺，获得新一年的丰收。由此可见，“猪”的身上不只反映了潮汕人的小农经济意识，而且体现了潮汕人的迷信思想。

在潮汕地区，有一种特殊的职业，叫做“猪中”。这是潮汕人对介绍买卖猪苗、猪仔以至大猪的中间人的叫法。这个行当从前就有，在上世纪六七十年代最热门。做猪中的人个个都是伶牙俐齿、嘴甜舌滑，自称能为猪“相五形”，什么猪“讨食”（食欲强），什么猪挑食，哪只猪“大种”，哪只猪“小种”，他们一看便知。猪中一方面向买主夸说这头猪仔如何的好，该付多少钱就可以购买。接着又对卖主说，这头猪仔存在着这样那样的问题，能卖到多少钱就非常不错了经过猪中的说合，买卖双方如果都能够接受猪中所拟的价格，便钱货两讫，这笔交易就成功了。有时，猪中为了糊弄买卖一方或双方，装神弄鬼，什么伎俩都敢使出来。因而潮汕乡间流传着与猪中有关的一句口头语：“猪中相打，神鬼难猜。”由此事例，便可见潮汕人做生意之精明，确不负“东方犹太人”之称。

此外，现在社会上颇盛“卖猪仔”一词，意为坐车坐到一半被人管下车或给你转其它车。其实，“卖猪仔”一词可说是来自于潮汕地区。年以前，由于西方列强的殖民地扩大，急需大批劳工，他们便把潮汕和闽南沿海看成劳力资源。清人林大川在《韩江记搭歌》记到：“咸丰戊午（）年正二月间有洋船数十，买良民过洋者名过咕哩（英语苦力）初则平买（自愿），继则引诱，再则掳掠。海滨一带更甚内地，沿海居民无论挑夫乞丐以及讨海搭（在海滩捡捞小海贝）者亦被掳去。”由于“一入番舶如载豚豕”，故称掳掠华工为“卖猪仔”。可见，在猪的身上，还烙印着潮汕人的血泪史。大批的潮汕人漂洋过海到东南亚甚至更远的地方，背井离乡地辛勤劳作。慢慢地，勤奋的潮汕人终于凭着自己的努力获得成功，而他们身上的浓浓乡情，使他们从不忘回馈家乡。因而，潮汕可说是最大的华侨之乡，有着发达的海洋文化。

“猪”常常是好吃懒做的代名词，然而，当猪“跑”起来，也是一种奇景，也成为一种文化。综上所述，便可见“猪”身上所体现的潮汕文化。潮汕人吃食讲究，各样菜式做工精细；潮汕人敬畏神灵，宗教文化发达；潮汕人精于打算，善于经营进取；潮汕人的足迹遍布世界各地，勤奋刻苦；潮汕人乡情浓重，无论是成是败，乡音犹在。潮汕人，有着显著的特征，使他们不止为全国人民所熟悉，甚至世界人民也知道中国有一种人叫潮汕人，有一个地方叫潮汕地区。当然，潮汕人身上有着难以抹灭的不良习气，使他们也背负了不少骂名，但是，作为一个潮汕人，在我难以改变现状之时，我更愿意看到的是潮汕那悠久地有着浓浓的乡情的文化，并为之传承。