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日前，揭阳市人民政府公布《揭阳市第六批市级非物质文化遗产代表性项目》。

揭阳市第六批市级非物质文化遗产代表性

项目简介

01.

榕城滘墘鲤鱼舞

鲤鱼舞是潮汕地区民间喜闻乐见的一种舞蹈形式。揭阳是潮汕文化发祥地，见诸史载已有余年。据传宋代建县时，县城榕城一带已盛行鲤鱼舞。《潮州府志》记载潮州府（包括揭阳）灯节“有鱼龙之戏”。反映明代揭阳县陈三、五娘爱情故事的《荔镜记》就有舞鲤鱼的精彩场面。直到民国初期，榕城每逢城隍、关帝、伯公、妈祖等游神祭祀活动都有鲤鱼舞随行表演。

榕城鲤鱼舞极具浓郁的地方乡土特色，在发展过程中，逐渐演变为吉庆象征，并作为各种酬神游神仪式中的重要活动扎根本土，深受人民群众喜爱。发展滘墘鲤鱼舞，对传承发扬榕城传统艺术，推动榕城文化建设，促进锻炼健身，具有积极作用，同时它兼容舞蹈、武术、绘画、服饰、潮乐等艺术结晶于一体，具有一定的艺术研究价值。

02.

木偶戏（揭西上林提线木偶戏）

揭西上林提线木偶戏是揭西县上砂镇一种古老的民间戏曲艺术，相传在康熙年间流传到上砂镇上林村，至今已数百年历史。木偶剧团也是那时创办，至今已第10代传人，历经沧桑，本地文艺艺人已为周边地区人民群众服务了三百余年。

03.

江灏五行八卦棍

江灏五行八卦棍是由南枝拳祖师陈南枝师傅传于林能，其子林尾传承并传播至潮汕各地，传承至今已超百年历史。

江灏五行八卦棍重在以棍化枪，棍法由太极生两仪，两仪生四象，四象生八卦，演变为六十四点棍法，符合内外八卦八八六十四之数，故名为五行八卦棍。

04.

塑彩（普宁金身妆彩）

潮汕地区将神像称为“金身”。金身妆彩是一种在雕刻好的神像素坯上作立体塑饰，再印金上彩的装饰技艺。它结合了木雕和泥塑工艺的技术经验和风格，主要流行于潮汕等地区。

普宁金身妆彩技艺民俗内涵深厚，是潮汕文化的代表性符号之一。普宁金身妆彩艺术手法丰富，集潮汕民间工艺之大成，技法精致细腻，体现了工匠巧妙的构思和细致入微的技巧。在艺术特色上，色彩饱满，层次感强，追求华丽庄严的风格。普宁金身妆彩吸收了潮汕多种民间工艺的手法和经验，具有很高的艺术价值和收藏价值。记录、保护、发展普宁金身妆彩技艺，有助于研究认识潮汕文明发展史，弘扬中华民族传统文化。

05.

漆画（普宁铁笔金漆画）

金漆画是潮汕地区民间传统艺术、把生漆加工为熟漆、调上打底颜料，在漆制好的推光漆板上打稿上金地漆，控制好干透程度，涂彩上金箔粉和银粉，晕化相应的背景等，再用特制的坚硬细小的铁笔刻画出画面线条，线条刻画要准确细致生动，一笔刻错，修改就很麻烦了，再用乌漆（明漆加油乌）修洗，衬托出前后光暗，使画面富立体空间感，最后罩涂上明漆保护层。

06.

根雕（普宁根雕）

根雕艺术是发现自然美而又显示创造性加工的造型艺术，根雕工艺讲究“三分人工，七分天成”，意为在根雕创作中，应主要利用根材的天然形态来表现艺术形象，辅助性进行人工处理修饰，因此，根雕又被称为“根的艺术”或“根艺”。

普宁根雕采用柔性造型的方式，其题材以人们喜闻乐道的历史、传说、戏曲、花鸟虫鱼为多。雕刻形式有沉雕、浮雕、通雕、圆雕、托地雕等多种。即运用感性、动态的线和面，尽量避免出现静止、刚性的直线和几何平面，以孤线、曲线及由他们产生的抛面、曲面所构成的造型，具有一种节奏和韵律的美。

07.

三角插塑纸艺

三角插塑纸艺术品是一种具有传统内涵又赋予新的艺术造型形式的艺术门类，工艺造型更加美观耐用，更具欣赏性；它是潮汕地区民间祭祀用品的演化、发展、升华，是艺术源于生活、升华并高于生活的历史见证，具有深厚的历史内涵；它以各种颜色的废旧纸张为原材料，变废为宝，环保健康，无公害易分解，顺应了现代的环保理念，并具有潜在的市场开发价值。

08.

灰塑

灰塑俗称灰批（也有称为草灰塑），其材料是贝灰。因揭阳近海，有大量海贝可供煅烧灰塑所需的贝灰，这也是灰塑能在揭阳流行的原因之一。灰塑是潮汕民居重要的装饰门类之一，是继石雕、木雕、砖雕后的另一种装饰艺术，至今已有千余年历史，比起潮汕建筑装饰中彩画、壁画和嵌瓷还要早几百年。早在唐代，艺人就用贝灰在建筑物的门眉、窗框上作些简单的边饰，到了宋代灰塑发展成独立的装饰艺术并大量应用于建筑物上，现在还能看到揭阳各地的明清古建筑和后来的骑楼上还有许多灰塑的遗存或痕迹。灰塑还随着潮人向海外移民的脚步，向港澳台、东南亚一带和部分欧美地区传播，华侨在海外站稳脚跟后，每有建寺庙、公会及富有故乡文化特色的建筑时，都会回乡邀工前住建造、装饰。

09.

乌龙茶制作技艺（景福乌龙茶制作技艺）

入揭景福乌龙茶始祖郭氏，由山西汾阳县至福建莆田，始迁居揭阳县城东关，祖辈以山耕为业，清光绪年间，郭氏第八代子孙郭城福到福建认亲后，务农种植，几年后带茶籽回潮培育，精心管理，适时采摘，晒青，杀青，揉捻，烘焙。经年累月，总结出古朴的乌龙茶工艺，成了一代制茶人，至今已有五代传承，并至第五代传人，创建“景福”品牌，着力打造“景福”这一百年字号。景福乌龙茶一直依照传统种植技术和手工制作工艺，传统炭焙技艺，严遵古训，一代代传承至今，最大力度保证了产品较高的经济价值。精心培育茶苗，在每个制茶工序过程做到精益求精，乌龙茶的重要工序炭焙技艺，更是大幅度提高经济效益。与国际茶文化接轨，受到国内外茶叶爱好者的亲睐。

10.

凉果制作技艺（罗氏老香黄制作技艺）

老香黄制作技艺始于明朝，历史悠久，很早以前便畅销海内外。它具有消食开胃，舒肝理气，宽中化痰等功效，对肚胀久咳难愈等症状有独特的功效。它是独具一格的潮汕特色食品。

罗氏老香黄制作工艺大致分为7个工序：1.腌制，老香黄鲜果用糖和梅汁腌制去苦味；2.针孔，腌制一定时间后，将老香黄捞出用钢针针孔，加快腌制速度；3.晒干，将老香黄晒干至表皮爆出盐粉，进一步去苦味；4.存储，存储2、3个月使其口感柔软；5.漂浸，清水多次漂浸老香黄，至无咸味；6.糖浸，用白糖（或加旧老香黄糖水），使老香黄熟而不烂，柔而不腐；7.凉干，阴凉处沥干水分包装保存。

11.

凉果制作技艺（陈皮梅和嘉应子制作技艺）

陈皮梅及嘉应子属于凉果蜜饯，是具有民族特色的传统食品，迄今已有多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有“越以干蜜丸（木党）报吴增封之礼”的记载，这是中国有关蜜饯的较早的文字记载。

陈皮梅及嘉应子传承古老配方精心研制而成，其制作技艺主要分为以下几个步骤：1、腌制；2、晒制；3、漂洗；4、浸糖；5、煮制；6、拌酱；7、五香甘草水的制作；8、陈皮酱制作；9、包装。陈皮梅及嘉应子因其口感酸甜可口，具有消食和健脾等功效，随着18-19世纪的大批侨民被带往台湾、东南亚等地，并深受当地广大消费者喜欢，至今仍是海外侨民喜爱的家乡土特产，产品销往全国及至世界各地。

12.

绿茶制作技艺（白水磜炒茶制作技艺）

工夫茶在潮汕地区源远流长，历史悠久，时至今日，茶叶乃为家家户户必备饮品。五峰山炒茶，作为揭阳炒茶中颇具代表性的一个品种，在“五峰山炒茶”诸多茶村中，“白水磜高山炒茶”，更是美名远扬，“白水磜高山炒茶”的知味者，大都知道普宁里湖有个白水磜。早在明清时期，白水磜就以做“五峰山炒茶”出名，村民世代以做炒茶为生，被人们誉为“茶乡”。

13.

廿四味草（凉）茶制作技艺

凉茶“既不凉、也不是茶”，它是潮汕地区民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料。

廿四味草（凉）茶是以中医理论为指导，它以中草药为基础，具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，成为大众化保健方法，独盛于潮汕一带，在疾病预防和保健中起了很大的作用。凉茶以一种简便易行的方式解决了人民大众防病治病的主要问题，成了造福苍生的载体。凉茶文化成了维护人与人、人与自然和谐相处的根脉。

14.

普宁黑糖制作技艺

普宁黑糖遵循古法制糖工艺，采用传统的手工熬制而成，天然醇香，不添加硫磺、磷酸，不添加防腐剂、色素、抗结剂、助剂等，仅保留了对人体有益的各种天然成分和微量元素，是温补佳品。尤其适合产妇、老人以及女性补血气之用。

15.

塘田卷煎制作技艺

卷章（肉卷）是潮汕地区著名传统美食，卷章取之于“卷煎”，制法是先将馅料卷起，后再烧之。后经改进，成为今天的卷而炸成。在历史有记载距今近三百年的菜肴，可谓难得。“卷煎”从中原传到潮汕地区后，参考其做法，经重新理解，结合当地特色后形成了具有当地特色的卷章。“卷煎”和卷章外表较为相似，但内里乾坤确大为不同，因“煎”与“章”潮汕话同音，遂取名卷章。塘田卷煎的传统制作，是取用猪的新鲜后腿肉为原料，结合当地气候变化、肉质品性和猪的品种等选择制作手法，采用专门制作的木槌钝器打成肉酱，根据配方加入配料，按一定比例不断摔打制粘稠状，然后用新鲜豆腐皮包后油炸至熟透。塘田卷煎制作技艺传承至今已有上百年，整个流程制作细腻，味道鲜美浓香，口感爽口弹牙，风味非常独特，深受当地消费者的喜爱。

16.

铁草堂大膏药制作技艺

“铁草堂大膏药制作技艺”历经四代传承，距今一百三十多年。中医中药秘方是膏药的核心部分，不同的配方、剂量、加工手法是构成治疗不同疾病及疗效的关键。“铁草堂膏药制作技艺”采用18味精选的中草药经过清洗、浸泡、煎煮、浓缩、收膏、存放等一系列程序成为成品膏药。本膏药对老年性常年劳累、积伤引起的各种疼痛、落枕、扭挫伤、软组织挫伤、颈椎痛和肩椎炎、关节痛、肌肉劳损、腰椎间盘突出等引起的各种疼痛有显著的止痛效果及疗效。它是吴氏家族本着“行善积德、施药救人，惠泽乡里”的行医理念，在实际应用的众多药方中精选的一例药方。经历了百年传承，由最初的草药捣烂捆绑敷贴，逐步发展到熬制成膏药敷贴，经历了漫长的过程，成了“祖传之宝”，其疗效得到病患及社会肯定，口碑好。

17.

德俊束砂制作技艺

束砂，潮汕传统小食，它色白如雪，形似小珠，其主要原料是花生米和白砂糖。经过特殊的工艺加工，使花生米包裹上一层糖外壳，因糖壳表面有小凸点似砂粒而得名。

德俊束砂制作技艺已有近百年历史，由月城西河村卢老五先生于年创办“德和”号豆制品作坊，并将技艺传承至今。德俊束砂的花生米松脆味香，糖壳洁白，品相漂亮，酥甜不腻，入口即碎，受到潮汕人喜爱，食品以质取胜，一直以来是潮汕人的茶点和送礼佳品。

18.

金桔油制作技艺

金桔，又称金橘，《本草纲目》载：“金橘，生吴粤、江浙、川广间……生则深绿色，熟乃黄如金。其味酸甘，而芳香可爱，糖造、蜜煎皆佳”。我国南方各地都有栽种，以广东、台湾、福建、广西栽种的较多，对金桔的的食用方法也较多，除生吃外，也可制成金橘蜜饯金橘汁等小食或调味料，金橘以甘草作调料。在潮汕地区，人们很早就利用金桔榨汁加入少量糖蜜制成金桔油，并成为潮汕酱料的一种。

揭阳市揭东区新亨镇“双邦金桔油”遵守传统制法，保留着潮汕金桔油特色风味。技艺传承人蔡若平在继承父亲金桔油传统制作技艺的基础上，潜心研究，不断改良创新。

19.

潮汕冬菜制作技艺

冬菜，是腌菜的一种。潮汕冬菜，历史传统工序都是手工业操作，其腌制方法是把收割的包菜去掉残瓣外叶，切碎后洗净，晒干外表水分，然后加入食盐和蒜蓉进行搅拌，然后放进缸中，后把缸封好，压上石头。几天之后，一缸满满的包菜变成八分满。腌制一两个月的称为“新冬菜”，四五个月以上的称为“老冬菜”。其具体操作程序包括：选料、清洗、切菜、初腌、复腌、拌料封坛。腌制好的新亨冬菜（咸菜），观之颜色金黄晶莹，赏心悦目；闻之清香扑鼻，冬菜与多种食物搭配都是一道不可多得的美味。冬菜也经常用作调味料，不管是烹饪肉丸、面条还是红烧肉时，都可以加一些冬菜来搭配，新亨冬菜甚至销往海外，成为揭阳一道地方特产。

20.

凉果制作技艺（林十三蜜果制作技艺）

林十三蜜果制作技艺是揭西县至今保存较好、始创年代较早，工艺较独特，产品较健康的制作凉果的传统技艺，产品流行于整个揭西县、潮汕地区和国内、香港等地，还出口远销东南亚一带。

21.

中医诊疗法（恒芝堂胎病中医疗法）

“恒芝堂胎病中医疗法”系家族传承，一直致力于胎病的研究与诊治。从最初沿袭先辈自种中草药救护，到将胎病病因归属于七情致病的认知，七情致病直接伤及内脏，扰乱人体气机，情志的波动又会加重恶化病情；及至本辈对于胎病病因则有了更完善的认知，此病缘于人体内气血难以互通，经络堵塞，各脏腑功能难以协调发挥作用，致使外在体现出“神、魂、魄、志、意”的行为失常。

22.

祭祖习俗（榕城郑氏家庙祭典）

揭阳榕城郑氏家庙绵德堂祭典，是以纪念先秦孔子七十二贤弟子郑国公、汉大司农郑当时公、唐福建莆田南湖三先生露公、庄公、淑公暨衍播于粤东地区各村社创始祖的一项民俗活动。

揭阳郑氏家庙绵德堂始建于清乾隆年间。宗祠堂号绵德，一是取瓜瓞绵绵之意，欲子孙之长延也；二是取崇德象贤之意，欲族人进德修业，发扬光大祖先之美德。“绵德堂”祭祖仪式在潮汕地区具有较大的代表性和影响力，通过祭祀典礼，有利于增强凝聚力，团结海内外乡亲，增强文化交流，尤其是教化后代，学习先贤，发扬优良传统，敦亲睦邻，共创和美社会。此举对于研究潮汕社会文化、仪礼文化等，具有宝贵的参考和传承价值。

23.

祭祖习俗（士耸公祠祭典）

港口村旧称江灏，宋末，林氏祖先由福建莆田辗转来创，已有余年历史，为潮汕林氏一支的发祥地，族众已达百余万人。除部分定居原乡外，大部分迁衍于国内各地，而且一些分布于海外。目前，该村为空港区管委会驻地。

港口林氏于宋末即以朱熹家礼之制，营建了家庙。成为揭阳境内现在仅存的南宋家族祭祀场所，因而已被公布为揭阳市文物保护单位。同样以朱熹《家礼》所定制度为蓝本的士耸公祠祭典，也是从南宋末年传延下来。虽然中间随着时代而有些改革，但最基本、最具象征意义的仪式、仪轨，得到妥善的保留。因而可视为今榕江流域祭祖仪典的代表性范式。

24.

大长陇贺灯习俗

“贺灯”是大长陇自古相沿的传统民俗活动。灯火总被视为生命与兴旺的象征，花灯历来是中国人祈子的吉祥物，元宵节游灯也便有祈求子嗣繁衍、人丁兴旺的文化内涵。大长陇“贺灯”的意涵，不仅仅在于祈求人丁兴旺、族群繁盛，还在于祈求国泰民安、天下太平。

25.

茶艺（普宁工夫茶艺）

普宁工夫茶艺重在烹茶，经发展沿革，形成严格的一套程序，称为8步法：纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋罐、烫杯、洗杯、筛点。

普宁工夫茶以乌龙茶、普洱茶为主要茶料，烹制以山水为上、江水为中、井水为下，这也是其突出特色。工夫茶体现“和、敬、精、乐”的特性，具有历史文化美学价值、社会家庭文化价值、健身益智价值，是潮汕传统文化的重要组成部分。

26.

祭祖习俗（黄氏勖斋祖祭典）

黄氏勖斋祖祭典是揭阳市辖区玉陇、油麻山、吉水、彬琪、潮喜、福美、潘厝洋等七乡为主体的黄氏族人为纪念落籍创乡始祖宋皇祐元年（）冯京榜进士黄稹而开展的一项民俗活动。每年农历十一月四日举行祭祀话动，是在当地有着重大影响的民俗活动之一。

27.

祭祖习俗（古乔林氏家庙祭典）

古乔林氏家庙（祖祠）祭典是乔林乡族人为纪念鼻祖宋末广东提刑按察副使林文熙而开展的一项民俗活动。

古乔林氏家庙祭典在揭阳祭祖文化中具代性和影响力。通过祭祀典礼，有利增强凝聚力，诱导侨胞爱国爱乡，增强文化交流，尤其对研究潮汕历史文化特别是揭阳林氏文化，教化后辈人发扬古乔先人坚顽毅志、劈野启荒、自强不息的精神等，都具有宝贵的参考价值。有道是:追忆先人，铭心创业之艰辛曲折；弘扬祖德，奋力振家以繁茂昌荣。

来源：揭阳广电